Was ist die beste Größe für ein Restaurantmenü?

Was ist das perfekte Restaurant mit perfekter Größe? Wie viele Restaurantfragen gibt es keine eindeutige Antwort. Die Größe eines Menüs hängt von mehreren Dingen ab: die Größe der Restaurantküche, die Anzahl der Sitzplätze im Esszimmer und die Grenzen der Personen, die das Essen kochen. Das Gute an einem Restaurantmenü ist, dass es alle paar Monate (oder mindestens einmal im Jahr) überarbeitet werden kann und sollte. Wenn es also zu groß oder zu klein ist, können Sie es entsprechend anpassen.

Probleme mit großen Restaurantmenüs

Gehen Sie groß oder gehen Sie nach Hause - das scheint das Mantra vieler neuer Restaurantbesitzer zu sein. Sie denken, dass es ansprechender sein wird, Kunden eine breite Palette von Artikeln zu bieten. Viele neue Gastronomen dauert nicht lange, um zu erkennen, dass ein übermäßig großes Menü eine übermäßige Menge an Vorbereitungszeit beinhaltet, die größere Chance auf Verderb des Essens und letztendlich mehr Geld als ein kleineres, optimierteres Menü. Ein weiterer Nachteil einer riesigen Speisekarte ist, dass es schwieriger ist, die Küche und Kellner für jeden Artikel richtig auszubilden.

Erstellen Sie ein Menü im Hinblick auf den Kunden

Was möchten Sie auf Ihr Menü legen?? Wahrscheinlich Essen, das Sie gerne kochen und essen, richtig? Denken Sie daran, Sie dienen nicht was Du Sie möchten servieren - Sie bedienen, was Ihre Kunden essen möchten. Oft wird ein Menü durch den Geschmack und die Überzeugungen des Küchenchefs oder des Besitzers angetrieben. Während persönliche Kreativität und Vision beim Schreiben eines Restaurantmenüs wichtig sind, denken Sie daran, dass es nicht nur um Sie (oder Ihren Koch) geht, aber es geht nicht nur um Sie (oder Ihren Koch). Wenn dies der Fall wäre, wären meine Restaurantmenüs hauptsächlich aus hartem Käse und gehärtetem Fleisch bestanden, da dies zwei meiner Lieblingsspeisen und Lieblingsbeschäftigungen sind, mit denen man kochen kann. Am gegenüberliegenden Ende des Spektrums, wenn Sie ein leidenschaftlicher Vegetarier oder Veganer sind und das alles ist, was Sie zu dienen möchten, kann es ein schwieriger Verkauf an die Öffentlichkeit sein.

Verstehen Sie die Verbindung zwischen Ihrer Küche und dem Menü

Schreiben Sie kein Traummenü, ohne Ihre Küchenausrüstung und Stationen zu berücksichtigen. Mein erstes Restaurant hat überarbeitet und ein paar Artikel hinzugefügt, die sautiert werden müssen. Wir berücksichtigten nicht die schreckliche, alte elektrische Reichweite, die nicht mehr als zwei sautierte Gerichte gleichzeitig herstellen konnte. Das Ergebnis war eine lange Reihe von Tickets und unglücklichen Kunden. Nachdem wir eine neue Gasbranche installiert hatten, konnten wir alle sautierten Gerichte wie wir brauchten - aber wir hätten das Restaurantmenü nach dem Wechsel des Restaurantmengens abhalten sollen.

Speicher ist ein weiterer Bereich, der beim Schreiben eines neuen Restaurantmenüs übersehen wird. Je größer Ihr Menü ist, desto mehr Zutaten benötigen Sie, desto mehr Speicherplatz benötigen Sie. In der Regel ist die Lagerung in einem Restaurant eine Prämie. Durch die Begrenzung der Anzahl der Zutaten und der Kreuzung der Zutaten können Sie weiterhin ein abwechslungsreiches Menü haben, während Sie die Menge an Speicherplatz verringern, die Sie benötigen, die Sie benötigen.

Nicht alles muss auf die Speisekarte gehen

Ungewöhnliche oder exotische Lebensmittel sind oft teuer und bestehen nicht für die meisten Restaurantmenüs. Heiße Lebensmitteltrends werden oft zu FADS-FADS. Achten Sie daher darauf, dass beliebte Gegenstände zu Ihrem regulären Menü hinzugefügt werden (wie Speck-Eis auf dem Dessertmenü). Erstellen Sie stattdessen Ihr Menü mit mehrjährigen Favoriten. Sie können immer klassische Lebensmittel mit Ihren eigenen typischen Zutaten verkleiden. Wir haben dies mit einem Standardfilet Mignon gemacht. Wir haben es mit Hummer (weil wir in Maine sind), Spargel und einer hausgemachten Béarnaise -Sauce übertroffen. Es war bei weitem unser Bestseller. Wir haben Spargel und Hummer in mehreren anderen Gerichten gekreuzt, sodass wir unsere Lebensmittelkosten in der Schlange halten und den Verderb in der Küche reduziert haben. Es versteht sich von selbst, dass Sie kochen sollten, was Sie wissen. Das Experimentieren ist in Ordnung, aber das Kernmenü sollte vertraute Gerichte sein, die Sie schnell peitschen können.

Denken Sie daran, kein Menü ist in Stein gemeißelt. Sie sollten es einige Mal im Jahr überprüfen und aktualisieren und Ihre Preise entsprechend anpassen.