Die Grundlagen von aufstrebenden Menüpunkten

Server (auch als Kellner und Kellnerinnen bezeichnet) sind ein wesentlicher Bestandteil Ihres Restaurantpersonals. Ohne guten Service würden nur wenige Kunden in ein Restaurant zurückkehren. Ein guter Server ist mehr als nur auf Kunden warten. Er oder sie ist Verkäufer. (Vielleicht sollten sie stattdessen Verkäufer genannt werden.) Sie sollten nicht nur Bestellungen entgegennehmen und Lebensmittel liefern. Sie sollten ein Produkt verkaufen- Ihr Restaurantmenü.

Was ist Upselling?

Ein guter Server weiß, wie man aufhäuft. Upselling bringt einfach einen Kunden dazu, mehr auszugeben, als er ursprünglich beabsichtigt hatte. Zum Beispiel:

Kunde: „Ich werde einen Martini haben, Straße auf.”
Server: „Hast du eine Präferenz für den Gin?? Wir tragen Bombay und Beefaterer.”
Kunde: „Bitte Beefterer, bitte.”

Der Server nahm die Getränkebestellung nicht und ging weg. Stattdessen bot sie einen teureren Alkohol an. Wenn sie nicht hätte, hätte der Kunde einen Martini gekauft, der mit gutem Gin hergestellt wurde. Das ist in Ordnung, aber ein guter Server wird immer versuchen, etwas Schöneres und etwas teureres anzubieten. Ein Restaurant kann als Lebensmittel- und Getränkebetrieb eingestuft werden, aber das bedeutet nicht, dass seine Mitarbeiter keine Verkäufer -Taktik anwenden sollten.

Kettenrestaurants wie McDonald's beschäftigen sich die ganze Zeit auf Upselling. Wann immer die Person, die am Laufwerk arbeitet.

Upselling-Grundlagen

In einem Restaurant sollte Upselling mit etwas mehr Finesse erfolgen. Der Schlüssel zum Up-Selling liegt darin, es so zu tun, dass der Kunde nicht weiß, dass er oder sie etwas verkauft wird. Zum Beispiel:

Server: „Möchten Sie heute Abend mit einer Vorspeise beginnen? Unser Koch läuft unseren Hausfavoriten, ein gebackener Hummer -Dip mit Crostini.”
Kunde: "Das hört sich gut an. Was ist noch drin?”
Server: „Es hat eine cremige Alfredo -Sauce mit gerösteten roten Paprika, Artischockenherzen und frischem Hummer. Ich habe eine, wann immer ich zum Abendessen komme.”
Kunde: "Das klingt gut! Wir werden einen haben!”

Der Server wartete nicht zu hören, ob der Kunde eine Vorspeise wollte. Stattdessen ging sie einfach voran und erzählte ihnen von einem beliebten Special, in der die Küche lief. Nehmen wir an, der Kunde mag Hummer nicht. Der Server hat bereits seine Aufmerksamkeit und kann stattdessen eine weitere Vorspeise anbieten. Zum Beispiel:

Kunde: "Nein danke. Ich bin allergisch gegen Meeresfrüchte.”
Server: „Die Küche leitet auch eine köstliche Tomatenbasil-Bruschetta, die mit erfahrenem Olivenöl und knusprigem französischem Brot serviert wird.”
Kunde: „Hmmm, das klingt gut. Ich werde einen nehmen.”

Okay, vielleicht geht nicht jedes Restaurantgespräch so reibungslos oder höflich, aber Sie haben die Idee. Der Server ist geschult, um automatisch eine Vorspeise zum Starten des Essens anzubieten. Sie weiß es jedoch besser, als den Kunden zu dehnen. Wenn der Kunde sagt, dass er keine Vorspeise wünscht, steht sie nicht dort, um alles auf der Speisekarte zu bieten, bis sie etwas auswählen. Sie wird zum Vorspeisen übergehen.

Up-Selling the Entrée

Nehmen wir an, der Kunde interessiert sich nicht für eine Vorspeise oder ein Getränkespezial. Er weiß genau, was er will. Das bedeutet nicht. Zum Beispiel:

Kunde: „Ich werde das Hühnchen Marsala haben.”
Server: „Möchten Sie Ihrem Vorspeisen eine Suppe oder einen Salat hinzufügen? Die heutige Suppe ist Sahne aus wilder Pilz.”
Kunde: „Hmmm, das klingt gut. Ich werde eine Tasse nehmen.”

Die Rechnung und den Tipp des Servers werden noch ein paar Dollar hinzugefügt.

Upselling Dessert

Endlich der ultimative Up-Sell. Nachtisch. Der beste Weg, um Desserts zu verkaufen, besteht darin, eine köstliche Beschreibung zu geben.

Gutes Beispiel: „Würden Sie sich um eine Scheibe unseres hausgemachten Schokoladenschichtkuchens kümmern. Es ist mit einer reichen dunklen Schokoladenganache und einer Himbeerfüllung geschichtet und mit unserer charakteristischen Schokoladensauce serviert.”
Schlechtes Beispiel: „Willst du etwas Dessert?.”

Bieten Sie Dessert an, bevor der Kunde die Chance hat, darüber nachzudenken. Beschreiben Sie es, lassen Sie den Kunden es wollen. Mach es verlockend. Schlagen Sie eine Tabelle vor, teilen Sie ein oder zwei Desserts auf, anstatt zu versuchen, jedem Gast ein separates Dessert zu verkaufen. Und bieten Sie an, Dessert mit einer heißen Tasse Kaffee zu verfolgen, vielleicht einen Kaffeespezialitäten wie Cappuccino oder Espresso. Oder vielleicht ein schönes Getränk nach dem Abendessen, wie Hafen oder herzlich. Ein guter Keller kann zusätzliche zehn Dollar oder mehr pro Person anschließen, nur durch aufstrebende Dessert und Getränke, nicht nur die Gewinne des Restaurants, sondern auch ihr Tipp erhöht.

Letztes Wort

Das Up-Selling sollte Teil Ihrer Mitarbeiterausbildung sein. Alle Server sollten die Grundlagen des Up-Selling kennen, vom Anbieten von Top-Shelf-Alkohol bis hin zum Wissen, wie man eine köstliche Beschreibung von Menüpunkten gibt. Upselling erhöht nicht nur den Umsatz des Restaurants, sondern bietet auch größere Tipps für Server und zeigt den Kunden, dass Ihre Mitarbeiter sowohl sachkundig als auch freundlich sind.