Das grundlegende Layout einer kommerziellen Küche

Eine typische Restaurantküche verfügt über ein Layout mit verschiedenen Stationen. Eine Station ist ein ausgewiesener Bereich, in dem eine bestimmte Art von Lebensmitteln zubereitet wird. Stationen helfen dabei, eine Restaurantküche reibungslos laufen zu lassen.

Die Anzahl der Stationen in einer Einrichtung hängt von der Speisekarte des Restaurants ab. Ein Restaurant hat möglicherweise mehrere Stationen mit spezialisierter Ausrüstung, während ein anderes nur ein oder zwei Bereiche haben, die für das Kochen bestimmter Menüpunkte ausgewiesen sind.

Die Küchenbrigade 

Als feine Hotels - einschließlich ihrer feinen Restaurants - wurden gegen Ende des 19. Jahrhunderts die kommerziellen Küchen ein wenig häufiger, um den Trend aufzuholen. Der Brigade de Küche wurde geboren, was effektiv eine nette französische Art ist, das "Küchenpersonal" zu sagen." 

Die Mutter von allen Brigade de Küche Könnte derjenige sein, der die erste zugeschrieben hat, die von Chefkoch Georges Auguste escoffier im späten 19. Jahrhundert geschaffen wurde. Es umfasste mehr als 20 Köche und Dutzende anderer Mitarbeiter, um sicherzustellen, dass alles reibungslos verlief.

Aber der Begriff "Personal" wird nicht wirklich eine Küchenbrigade gerecht. Einige dieser Fachleute sind hochqualifizierte und versierte Köche, während andere möglicherweise einfach die Seile lernen, die möglicherweise für die Schaffung von Salaten verantwortlich sind. Einige mögen einen einzelnen Küchenarbeitsstation bewirken, während andere den gesamten Küchenbetrieb überwachen. 

Die Küchenbrigaden haben im letzten Jahrhundert mit fortgeschrittener Technologie gesenkt, sodass weniger Menschen dieselbe Arbeit erledigen können, die einst mehrere Hände erforderte. Denken Sie an Küchenmaschinen beim Hacken und Würfeln, die einmal von Hand sorgfältig erreicht wurden. Und Restaurants sind heutzutage in der Regel kleiner und intimer als die großen Einrichtungen des 19. Jahrhunderts. Es gibt jedoch noch eine Befehlskette, und die Zubereitung der Mahlzeiten wird in den meisten Einrichtungen immer noch von Stationen sortiert.

Die Bratpfation

Die erfahrensten Köche arbeiten tendenziell an der Bratpfation, da hier die kompliziertesten Gerichte zubereitet werden. Ein sautierter Koch muss geschickt genug sein, um während des Abendessens oder anderer Eilstunden mehrere Gerichte gleichzeitig zu kochen. In einer umfangreichen Küchenbrigade finden Sie hier den Saucier, den Koch für die Erstellung der Saucen, die einige Gerichte begleiten, verantwortlich. Manchmal dient der Unterbrecher auch als sautierter Koch, der sowohl für Saucen als auch für alle sautierten oder gebratenen Vorspeisen verantwortlich ist. 

Eine Brat-Station ist in der Regel mit einem Gasbereich mit mehreren Verbrennern, Sautpfannen und Zangen ausgestattet. Es hat normalerweise einen eigenen Vorbereitungsbereich mit allen notwendigen Zutaten des Kochs sowie Schneidebrett, Kühler und Gewürze.

Die Grillstation

Der Grill kann ein Charbiler oder ein flaches Oberteil sein, und die Grillstation hat normalerweise auch einen Kühler für Grillartikel wie Hühnchen, Rindfleisch oder Kebabs. Sie finden hier auch Zangen und einen Grillpinsel, zusammen mit dem von Ihnen verwendeten Hausgewürz.

Der Grillkoch sollte auch viel Erfahrung haben. Wie der Sauté -Koch oder der Saucier kocht er oft mehrere Gerichte auf einmal. Er muss wissen, wie man Rindfleisch mit mittlerer und seltener Temperaturen sowie Fisch und Geflügel richtig kochen kann.

Die Fry Station

Die Fritteuse - oder Fryolator, wie es manchmal genannt wird - ist für Lebensmittel wie Hühnerflügel, Zwiebelringe und Pommes Frites. Vieles Essen, das in eine Fritteuse geht, ist gefroren, daher haben die meisten Braten ihre eigenen Gefriergeräte. Andere notwendige Ausrüstung sind Bratenkörbe, Zange und Schalen zum Panieren.

Die Fry Station ist eine gute Kochposition für die Einstiegsklasse, ideal für jemanden, der gerade in einer Restaurantküche anfängt. Aber eine Person könnte die Rollen von Grill Cook und Fry Cook in einigen Küchenbrigaden annehmen, insbesondere in kleineren Kücheneinrichtungen. 

Die Pizza -Station

Wenn die Pizza einen herausragenden Platz auf Ihrer Speisekarte hat, benötigen Sie eine Pizza -Station. Ein Combo-Kühler mit einem Vorbereitungsbereich ist eine gute Wahl für eine Pizza-Station. Und natürlich brauchen Sie einen Ofen. Sie können in einen Spezialpizzaofen investieren oder die Öfen in Ihrem Gasbereich verwenden. Ein großer Ofen, der mehrere Kuchen gleichzeitig kochen kann.

Eine gut sortierte Pizza-Station sollte auch Pizza-Bildschirme zum Kochen und Servieren, ein Pizza-Paddel, Pizzaschneider und Wachspapier haben.

Der Pizza-Koch ist auch oft eine Einstiegsposition. Es gibt Platz für den Aufstieg von hier aus. 

Andere Küchenstationen

Restaurants mit genügend Platz können auch eine Salatstation oder eine Dessertstation hinzufügen oder diese in die Wartezeit integriert werden. Viele moderne Küchen umfassen a Garde Kabinen Position auch hier. Die Garde Manger, oft eher ein Koch als ein Koch, erzeugt sowohl Salate als auch kalte Vorspeisen und könnte auch einige Desserts platten.

Die Position der Garde Mangier kann jedoch in größeren, geschäftigeren Küchen viel fortgeschrittener sein und möglicherweise anvertraut werden, um eine breite Palette von gekühlten oder kalten Gerichten und sogar Eisschnitzereien zu schaffen und zu überwachen. Ein Koch hat diesen Bereich typischerweise Mannes.

Eine gut sortierte Salatstation umfasst Kühler für Salat, Gemüse, Salatdressings und Teller. Eine Dessertstation sollte einen Kühler für Wüsten und Räume für Teller und Dessertgabeln haben. Es sollte einen Bereich enthalten, um die Desserts zusammenzustellen.

Die Küchenlinie

Last but not least ist die Küchenlinie, der Bereich, in dem die Server ihr Essen aufnehmen, obwohl die „Linie“ manchmal auf die Stationen in einer Küche bezieht. Es wird oft vom Expeditor besetzt - der Person, die dafür verantwortlich ist, Gerichte in den Esszimmer zu schicken, der gut aussieht. In größeren Küchen kann der Expeditor auch die Bestellungen des Waitstaff den Köchen in der Brigade vermitteln. Die Linie sollte Garnieren, Teller, eine Spindel für Bestellkarten und Heizlampen haben, um das wartende Essen heiß zu halten.

Wie viele Stationen werden Sie haben? 

Budget, Raum und Ihr geplantes Menü sind die größten Überlegungen bei der Bestimmung, wie viele Sender Ihre Küche benötigen wird. Viele davon können kombiniert werden, um Platz und Geld zu sparen, und Sie benötigen bei langsamen Schichten sicherlich keinen Koch an jeder Station.