Sollten Restaurants gesunde Menüoptionen anbieten?

Fast ein Drittel der Mahlzeiten, die die Amerikaner essen. Wenn die Pendler länger werden, werden die Zeitpläne geschäftiger, und die Familien sind immer erschöpfter, die Notwendigkeit von bequemen Mahlzeiten überträgt häufig die Bedenken hinsichtlich der Gesundheit und der Ausgaben. Der moderne amerikanische Lebensstil holt uns jedoch endlich mit uns ein. Laut einem Bericht der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten aus dem Jahr 2016 von 2016, mehr als 71% von U.S. Erwachsene sind übergewichtig oder fettleibig.

Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens haben seit langem gezielte Restaurants in der Adipositas-Epidemie, die alles von der Veröffentlichung der Kalorienzählungen auf Drive-Thru-Menüs bis hin zum Anbieten von Milch anstelle von Soda in Kindermahlzeiten vorschreiben. Trotz der jüngsten Trends in sogar Fast-Food-Restaurants, die gesunde Menüoptionen anbieten, geht die Adipositas-Epidemie fort. Dies wirft die Frage auf: Verkaufen Sie gesunde Lebensmittel wirklich wirklich? Wenn Sie diese zu Ihrem Menü hinzufügen, steigern Sie Ihren Umsatz und die Gesundheit Ihrer Kunden?

Der Aufstieg der Fettleibigkeit und des Essens

Fettleibigkeit in Amerika hat zugenommen, als Restaurants-Fast-Food oder auf andere Weise sich vermehrt haben. Vor den neunziger Jahren waren die Restaurants größtenteils für besondere Anlässe oder vielleicht eine wöchentliche Belohnung reserviert. Denken Sie am Freitagabend an Pizza oder chinesisch. Die meisten Familien haben unabhängig vom Haushaltseinkommen selten gegessen. Mit dem Aufstieg des Familien-Casual-Essens in den 90ern begann sich alle zu verändern. Als Familien mit zwei Einkommen häufiger wurden, suchten mehr Verbraucher die Bequemlichkeit des Essens.

Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und die neunundneunzig sind in die wachsende Mittelschicht und bieten mäßig preisgünstige Mahlzeiten und Kindermenüs. Dies war ideal für Eltern, die lange Pendler von Vororten in Städte und Wochenenden und Abenden mit Sportpraktiken und anderen familiären Verpflichtungen durchsetzt hatten. Während Familien-Casual-Ketten eine schöne Essatmosphäre boten, die das Essen zu Hause nachahmte, war das Essen anders als die meisten hausgemachten Mahlzeiten. Es war im Allgemeinen höher in Fett, Natrium, Zucker und Kalorien als das, was Mama oder Papa machen würde.

Laut einer Studie des Journal of Academy and Nutrition Dietetics aus dem Jahr 2016 beträgt ein durchschnittliches Restaurant -Essen rund 1.200 Kalorien. Sit-Down-Restaurants können tatsächlich ungesund sein als Fast-Food-. Bedenken Sie, dass der durchschnittliche Amerikaner vier- bis fünfmal pro Woche ausgeht, dann andere bequeme Junk -Food -Snacks und die Anzahl der Kalorien, die der durchschnittliche Erwachsene verbraucht. Im Laufe der Zeit fügt dies zusätzliche Pfund und Probleme wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs hinzu.

Wie ungesund sind die meisten Menüs?

Laut Eat This, nicht das, würde ein gesunder Restaurant -Menüpunkt Gemüse und Vollkornprodukte enthalten und gleichzeitig Natrium einschränken und Kalorien unter 600 behalten. In Anbetracht der Tatsache, dass einige der beliebtesten Menüpunkte in Amerika diese Empfehlungen hinterlassen, ist es kein Wunder, dass Restaurants weiterhin unter Beschuss geraten. Die berüchtigte Pasta -Carbonara der Käsekuchenfabrik mit Hühnchen packt satte 2.340 Kalorien, 70 Gramm gesättigtes Fett und 4.030 Milligramm Natrium.

Sogar Menüpunkte, die als gesund wahrgenommen werden können. Applebee's Crispy Chicken Tender Salat liefert 1.180 Kalorien, 79 Gramm Fett und 2.370 Milligramm Natrium. Sogar diese Restaurants mit besseren Ruf als Fast-Food-Gelenke oder große Ketten liegen nicht überdurchschnittlich. Wenn es um Kalorienzählungen geht, sind schnelle Ketten wie Panera und Chipotle, die beide die Frische ihrer Zutaten fördern, besser als McDonald's. Ein Chipotle Burrito mit Carnitas, weißem Reis, schwarzen Bohnen, Fajita-Gemüse, gerösteten Chili-Corn-Salsa, Romaine, Sauerrahm, Käse und Guacamole enthält 1.425 Kalorien, 67 Gramm Fett (23.5 Gramm gesättigtes Fett) und 2.680 Milligramm Natrium. Eine Schüssel gebackener Kartoffelsuppe von Panera enthält nur 390 Kalorien, aber innerhalb dieser Kalorien beträgt 13 Gramm gesättigtes Fett 100% der täglichen Empfehlung für eine durchschnittliche Diät.

Restaurants, die gesunde Optionen anbieten möchten, müssen Zutaten und Portionsgrößen sorgfältig achten.

Kaufen die Leute gesunde Menüpunkte??

Lobbyisten der Restaurantbranche wie die National Restaurant Association und große Fast-Food-Ketten bestehen darauf, dass Restaurants verkaufen, was die Menschen wollen. Es ist wahr und nobody ist nach Karottenstöcken oder Seltzer-Wasser verlangt. Und selbst wenn Verbraucher sagen, dass sie gesunde Optionen wollen, stimmen ihre Aktionen nicht immer überein, wie die Popularität von Chipotle und Panera und anderen schnellen Ketten zeigt. Frische Zutaten bedeutet nicht gesund, wenn sie in riesigen Portionen mit zusätzlichem Fett und Natrium geladen werden.

Oft treffen die Verbraucher jedoch ungesunde Entscheidungen, weil sie ihre Optionen nicht kennen. Der ungesunde Artikel ist häufig die einzige Option, die zum Zeitpunkt des Kaufs präsentiert wird. Die meisten Verbraucher fragen keine Änderungen oder Substitutionen, insbesondere in einer Restaurantkette.

Einige Gruppen versuchen das zu ändern. Das Blue Zones Project, eine Initiative zur Verbesserung der Community, die sich auf Umwelt-, Politik- und soziale Veränderungen konzentriert, zeigt, dass Restaurants eine wichtige Rolle bei der Gesundheit und dem Wohlbefinden der Bewohner spielen können. Einer der Kernmieter eines von Blue Zone Project zertifizierten Restaurants ist es, ungesunde Entscheidungen weniger bequem zu treffen. Ein Salat ersetzt Pommes als Standardseite mit jedem Sandwich. Natürlich können Kunden immer noch Pommes anfordern. Aber immer wieder, wenn die gesunde Option die einfache Option ist, werden die Leute sie essen.

Sind gesunde Menüs realistisch?

Die Kosten verhindert eine der größten Hindernisse für Restaurants, die gesündere Menüoptionen anbieten. Fast-Food-Ketten wie McDonald's haben ihr Vermögen gemacht, indem sie Lebensmittel mit einer langen Haltbarkeit anbieten, was tendenziell weniger gesund ist. Wie im New Yorker hervorgeht, auch wenn jedes Restaurant in Amerika beschloss, die Pommes zu fallen und Grünkohl und Wassermelonenradieschen zu umarmen.S. fehlt die landwirtschaftliche Infrastruktur, um diese Art von Ernährungsverschiebung zu unterstützen. Große Farmpflanzen wie Sojabohnen (für Bratenöl), Mais (für Maissirup mit hohem Fructose) und Getreide (Viehfutter) erhalten Millionen von Steuervergünstigungen und anderen staatlichen Subventionen, was es für kleinere Bauernhöfe schwierig macht, Wettbewerbe zu konkurrieren.

Aber einige Restaurantketten kaufen vor Ort und sehen großen Erfolg. Lyfe Kitchen und Sweetgreens sind beide bestrebt, gesunde, erschwingliche Gerichte anzubieten. Viele Mahlzeiten tauchen mit weniger als 600 Kalorien ein. Menüpunkte verfügen über farmfrische Zutaten, die eine Mischung aus nachhaltigen, biologischen und umweltfreundlichen Auswahlmöglichkeiten sind. Um die Nachfrage ihrer pflanzlichen Menüs zu befriedigen, haben beide Ketten umfangreiche lokale Farmnetze eingerichtet und bieten ein rotierendes Menü an, das auf der saisonalen Verfügbarkeit basiert.

So bauen Sie ein gesundes Restaurantmenü auf

Nicht jedes Restaurant wird seine aktuelle Speisekarte verlassen, um Grünkohl -Smoothies und Sprosselbrot mit Bio -Karottenbutter anzubieten. Das bedeutet nicht. Kann jedoch ein durchschnittliches unabhängiges Restaurant gesunde Menüpunkte anbieten, die sich tatsächlich verkaufen? Laut Brian Wansink sind in einem Artikel im Atlantik als gesunde Artikel eine rote Fahne für Verbraucher. Gesunde Menüoptionen sind zum Synonym für ein langweiliges, geschmackloses Speiseerlebnis geworden, was genau das Gegenteil davon ist, warum Menschen in erster Linie auswärts essen. Auch wenn sie es eilig haben, wollen sie immer noch Geschmack.

Um gesunde Gegenstände auf weniger offensichtliche Weise zu fördern, gibt es viele Schritte, die Restaurants unternehmen können, um ein besseres Menü zu bauen, einschließlich der Verwendung von Begriffen wie saftig, köstlich und frisch anstelle von gesundem Fett oder niedrigem Natrium. Auch gesunde Menüpunkte auf die Hauptimmobilie eines Menüs-die Ecken oder oben und unten in den Spalten, stechen Sie mehr heraus. Das Personal kann auch dazu beitragen, gesunde Menüpunkte zu bewegen, so wie es es auch tun würde, wenn es sich um Upselling -Getränke und Desserts handelt. Wenn Kunden sie um eine Empfehlung bitten, können Server einen (heimlich) gesunden Gegenstand anstelle des Steaks oder Burgers bewerben.

Veränderung liegt in der Luft, wenn es um das amerikanische Essenserlebnis geht. 2017 ist das erste Mal seit 1970, dass McDonald's mehr Restaurants geschlossen hat als es eröffnet wurde. Die Leute wollen wissen, was in ihrem Essen ist, wie es aufgezogen wurde und woher es kam. Es bleibt jedoch die Frage: Wenn sie mit einer wirklich gesunden Option mit kleineren Portionen, weniger Fett und mehr Gemüse-gegens-gegen A-Option dargestellt werden wahrgenommen gesunde Option, werden die Verbraucher es kaufen? Weil es der Verbraucher ist, nicht die Anwälte für öffentliche Gesundheit, wird die gesunde Option die einzige Option für Menüs in ganz Amerika machen.