Restaurant -Portionskontrolle

Einer der Gründe, warum Franchise -Kettenrestaurants so erfolgreich sind. Daher können Kunden das gleiche Essen in der gleichen Portionsgröße erwarten, unabhängig davon, ob sie ein Applebee in New York oder Montana besuchen.

Kunden bevorzugen diese Vorhersehbarkeit, da sie die gleiche Lebensmittel und Menge erhalten, die sie erwarten,. Dies fördert die Kundenbindung sowie Rückkehrbesuche.

Restaurant -Portionskontrolle

Restaurantbesitzer müssen die Portionsgrößen standardisieren und überwachen, um ihre Küchen zu verlassen, um sicherzustellen, dass die Kunden die Portionen erhalten, die sie erwartet haben. Daher sollten Teile nicht zu klein oder zu groß sein. Jeder Artikel auf Ihrem Menü sollte über eine kontrollierte Portionsgröße verfügen, um die Lebensmittelkosten aufrechtzuerhalten und die Kunden zufrieden zu stellen.

Die Portionskontrolle ist auch wichtig, um Ihr Unternehmen rentabel zu halten, auch wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen.

In jeder Verschiebung sollte auch eine Portionskontrolle des Restaurants auftreten. Zum Beispiel bietet Ihr Restaurant eine Vorspeise mit Cranberry -Hühnchen mit Kartoffelpüree und einem Seitengemüse. Die Vorspeise ist aufgeschlüsselt, um Ihre Portionsgrößen zu optimieren: eine 6-Unzen-Hühnerbrust ohne Knochen ohne Knochen, eine Tasse Kartoffelpüree, eine halbe Tasse gekochtes Gemüse und zwei Esslöffel Cranberry-Sauce auf dem Huhn. Jeder Küchenarbeiter sollte die gleichen Portionsgrößen servieren.

Kettenrestaurants können gesunde Gewinnmargen sicherstellen, indem sie ihre Portionsgrößen optimieren, um ihre Budgets sowie die Kundenerwartungen zu verwalten.

Warum Portionskontrolle wichtig ist

Stellen Sie sich die Reaktion eines Kunden vor, wenn sie das Cranberry Chicken Entrée bestellten und ihnen eine 4-Unzen-Hühnerbrust, eine halbe Tasse Kartoffel und eine Viertel Tasse Gemüse serviert wurde. Die Leute beschweren sich selten darüber, zu viel Essen zu bekommen, aber sie werden auf jeden Fall bemerken, wenn Sie ihnen weniger geben, insbesondere wenn die Menüpreise gleich bleiben.

Es ist auch wichtig, die Portionsgrößen in Schach zu halten, damit Sie die richtigen Lebensmittelkosten und Ihr allgemeine Restaurantgewinne beibehalten können. Dies hilft nicht nur bei der Verwaltung Ihres Budgets, sondern auch Ihr Inventar, um einen möglichen Lebensmittelknappheit oder einen möglichen Überschuss zu vermeiden, was die Gewinne negativ beeinflussen kann.

Beispiel für die Kontrolle der Verfallene Portion

Ein Restaurant bietet eine Schüssel Muschel -Chowder für 4 US. Das Küchenpersonal benutzt jedoch die falsche Kelle und überfüllt eine Schüssel mit einer Unze, fünfmal täglich während des Mittag- und Abendessens. Das entspricht 2 Dollar pro Tag in ungeladenem Chowder, was nicht viel erscheint. Dies ergibt jedoch 730 US -Dollar pro Jahr, wenn es jeden Tag passiert.

Stellen Sie sich nun vor, dass dies konsequent mit allen anderen Menüpunkten passiert. Wenn die Restaurant -Portionen nicht mit den Lebensmittelkosten übereinstimmen, verliert das Unternehmen sowohl Geld als auch Kunden.

So kontrollieren Sie Restaurant -Portionen

Schulung Ihrer Mitarbeiter, um die richtigen Servierutensilien und Gerichte konsequent zu verwenden. Ein Diagramm, der jeden Menüpunkt aufbricht, ist auch für neue Mitarbeiter hilfreich. Sie können genau auflisten, wie viel Essen mit jedem Artikel passt. Zum Beispiel fünf Mozzarella -Sticks für eine Vorspeise, ein Stück Käse für einen Burger und drei Kirschtomaten für Beilagensalate. Fotografien helfen dem Personal auch, portionsportiertes Essen richtig zu helfen, wenn es die Restaurantküche verlässt.

Portionskontrolle für Sonderanfragen

Kunden stellen häufig spezielle Anfragen auf der Grundlage von Ernährungsbedürfnissen oder Präferenzen. Sie können nach Substitutionen oder zusätzlichen Beilagen bitten, die mehr kosten können. Daher ist es wichtig, diese Anfragen ordnungsgemäß zu bearbeiten, um einen Gewinnverlust zu vermeiden.

Lassen Sie einen Plan vorhanden. Für zusätzliche Beilagen, die bei einem Vorspeisen nicht enthalten sind, messen Sie sie entsprechend. Stellen Sie sicher, dass Ihr Plan von allen Küchenpersonal verstanden und durchgesetzt wird.

Neben der konsequenten Verwendung der gleichen Löschen und Löffel serviert eine kommerzielle Küchenskala hilfreich, um Deli -Fleisch und Käse in korrekte Portionsgrößen zu wägen. PC -Becher können festgelegte Mengen an Saucen wie Guacamole oder Salsa halten.

Durch die Kontrolle von Portionsgrößen halten Sie nicht nur Ihre Lebensmittelkosten in der Schlange, sondern Sie stellen jedoch sicher, dass Ihre Kunden Konsistenz erhalten, wenn sie ihre Lieblingsgerichte bestellen.