So richten Sie in Ihrem Restaurant Farm an den Tisch ein

Einer der beliebtesten Menütrends im Moment ist der Fokus auf frische, lokale Lebensmittel-ob es sich um Obst und Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte und sogar Bier handelt. Dieser Trend, der sich erwiesen hat, ist Teil einer größeren Bewegung, die oft als Farm zu Tisch bezeichnet wird.

Immer mehr Restaurants umfassen lokale Bauernhöfe als Geschäftspartner und integrieren frische lokale Lebensmittel in ihre Speisekarte. Es gibt ein wachsendes Bewusstsein bei den Verbrauchern, nicht nur woher ihr Essen stammt, sondern auch, wie es angehoben und verarbeitet wird. All dies hat dazu beigetragen, das Konzept des Bauernhofs nicht nur in Häuser, sondern auch in Schulen, Restaurants und andere Institutionen zu bringen.

Was für eine Farm zu Tisch bedeutet

Farm to Table ist eine nationale Bewegung, die Verbraucher und Unternehmen dazu ermutigt. Zum Beispiel reisen die meisten frischen Obst und Gemüse durchschnittlich 1500 Meilen, bevor sie ihr endgültiges Ziel erreichen. Wenn Sie sich die Früchte in Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler ansehen, sehen Sie Etiketten aus allen Welträdern von Ecuador, Erdbeeren aus Chile und Mangos aus Mexiko.

Das Essen der meisten Menschen ist besser gereist als sie sind. Farm to Table ermutigt die Menschen zu überlegen, woher das Essen stammt, und kaufen Sie so nah wie möglich zu Hause.

Wie es Restaurants zugute kommt

Es gibt viele Vorteile, um Farm to Tisch in Ihrem Restaurant zu nutzen. Das Essen schmeckt besser und ist gesünder. Es ist ein gutes Marketing -Tool und kann helfen, Ihr reguläres Menü zu verbessern, um nur einige zu nennen. Und einheimischer Kauf bedeutet nicht immer, dass Sie mehr bezahlen müssen. Betrachten.

Und wenn Sie die höhere Qualität der Produkte berücksichtigen, bekommen Sie wirklich mehr für Ihr Restaurant Food Cost Buck. Einige Bereiche bieten Restaurants unterstützte Landwirtschaft (RSAs), die einer CSA (Community unterstützte Landwirtschaft) ähnlich sind und Kaufrabatte und andere greifbare Vorteile für Restaurants anbieten.

Besuchen Sie die örtlichen Bauernmärkte

Besuchen Sie den örtlichen Bauernmarkt, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Stellen Sie sich den Landwirten vor und erfahren. Es kann eine für beide Seiten vorteilhafte Beziehung sein - Sie brauchen frische Lebensmittel, und der Landwirt braucht jemanden, der sein Produkt kauft. Viele kleine Farmen sind bereit, direkt an Ihre Hintertür zu liefern.

Denken Sie über Obst und Gemüse hinaus nach

Lange nach Abschluss der Vegetationsperiode finden Sie immer noch viele lokale Lebensmittel, die Sie zu Ihrem Restaurantmenü hinzufügen können. Geflügel, Rindfleisch und Schweinefleisch sind das ganze Jahr über erhältlich, ebenso wie Honig- und Milchprodukte. Sogar Backwaren wie Brot und Desserts können als lokale Lebensmittel gezeigt werden.

Ein flexibles Menü haben

Der Schlüssel zum Anbieten lokaler Lebensmittel ist Flexibilität. Sie (oder Ihr Koch) müssen bereit sein, regelmäßig das Menü zu ändern. Sie können dies einfach tun, indem Sie rotierende lokale Lebensmittelspezialitäten anbieten, um Ihr reguläres Menü zu ergänzen.

Die Farm -to -Table -Bewegung bringt uns wirklich nur hundert Jahre zurück, bevor die Kühlbahnwagen und die Interstaten den Transport von Lebensmitteln langen Strecken einfach und effizient gemacht haben. Vor dem Zweiten Weltkrieg reisten die meisten Lebensmittel nicht mehr als 50 Meilen, um in die städtischen Märkte zu gelangen. Menschen in ländlichen Gebieten wuchsen viel von ihrem eigenen Essen.

Während sich die Gesellschaft verändert hat, hat sich die Notwendigkeit gesunder, nachhaltiger Lebensmittel nicht verändert. Restaurants spielen eine wichtige Rolle bei der Gestaltung der Einstellungen zu Lebensmitteln, die sowohl lokal als auch importiert sind.