Wie funktionieren erfolgreiche Restaurants??

Vielleicht denken Sie darüber nach, ein eigenes Restaurant zu öffnen, oder möchten Sie nur in einem Speisesanderhaus arbeiten. In beiden Fällen kann es vorteilhaft sein, ein grundlegendes Wissen über die Bedürfnisse der Mitarbeiter und die beteiligten Positionen zu haben, von der Art des Kochs bis hin zu Linienköchen sowie nicht gekochten Rollen.  

Die Positionen sind zahlreich und zwischen "Rücken" und "Front" von House aufgeteilt. Vor dem Haus versammeln sich die Gäste, um das Essen zu genießen, und zurück im Haus wird das Essen zubereitet.

Koch oder Kochen? 

Abhängig von der Größe und dem Thema des Restaurants kann nur ein Koch das gesamte Essen zubereiten oder mehrere Köche können in der Küche zusammenarbeiten. Die Begriffe Koch Und kochen werden oft austauschbar verwendet. Ursprünglich war ein Koch eine professionell ausgebildete Person. Heute wird der Begriff häufig auf jeden Bleikoch in der Küche angewendet.

Der Chefkoch

Der Chefkoch oder Chefkoch ist verantwortlich für die Gestaltung des Menüs, für die Erstellung der Spezialitäten, die Bestellung des Essens und das dienen als General Manager der Küche. Der Chefkoch behandelt normalerweise auch die Planung, Einstellung und Abfeuerung des Küchenpersonals und ist für die Qualität der Lebensmittel verantwortlich, die die Küche verlässt. Jedes Detail der Operation der Küche geht wieder auf den Chefkoch zurück.

Diese Position wird normalerweise von jemandem mit mehreren Jahren des Kochen- und Restaurantmanagements und einem kulinarischen Abschluss besetzt. Ein Talent für Details und die Fähigkeit, in einer schnelllebigen Umgebung zu gedeihen, kann kritisch sein. Die durchschnittliche Grundzahlung beträgt etwa 59.000 US -Dollar pro Jahr, kann jedoch in Großstädten und gehobenen Einrichtungen erheblich mehr sein. 

Der Souskoch

Der Sous Chef ist der Assistent des Chefkochs und der nächste Kommando. Es ist die Aufgabe des Sous -Küchenchefs, Operationen zu übernehmen, wenn der Chefkoch nicht anwesend ist. Sousköche können in der Reihe in der Leitung ausfüllen oder an geschäftigen Nächten an einer bestimmten Station arbeiten.

Viele kleinere Restaurants halten keinen Sous -Koch im Personal, aber diese Position erfordert die gleichen Fähigkeiten, Erfahrung und Ausbildung wie die eines Chefkochs. Das durchschnittliche Grundgehalt für einen Souskoch beträgt knapp 46.000 US -Dollar pro Jahr. Aber auch hier kann dies je nach Ort und Restaurant höher sein. 

Die Linie kochen

Der häufigste Titel in der Küche ist der des Kochkoch. Abhängig von der Kücheneinrichtung und dem Menü hat ein Restaurant möglicherweise zwei bis acht oder mehr Linienköche. Ein Linienkoch bezieht sich auf alle, die für eine bestimmte Station in der Küche verantwortlich sind, z. B.:

• Sautékoch: Dieser Koch ist verantwortlich für alles, was in einer Brandpfanne gekocht wird. Die Position wird in der Regel vom besten Koch für Mitarbeiter hinter dem Chefkoch und dem Sous Chef gefüllt.
• Grillkoch: Dieser Koch kümmert sich um alles, was auf dem Char-Grill- oder Flattop-Grill zubereitet wird, wie Fleisch, Hühnchen und Fisch.
• Fry Cook: Dies ist eine Einstiegsposition in der Küche. Der Fry-Koch ist für alles verantwortlich, was ein französisches Pommes, Pommes, Hühnerfinger und Zwiebelringe erfordert.

Praktisch keine Küche ist ohne mindestens einer Linie Koch, einschließlich Fast-Food-Einrichtungen, und ein einzelner Koch kann mehr als eine Station in langsameren Restaurants besetzen. Linienköche verdienen eine durchschnittliche Grundzahlung von etwa 26.000 USD pro Jahr. Wenn Sie in der Branche anfangen möchten, können Sie diese Position Ihnen einen großartigen Ziel geben, nach dem Sie eine oder mehrere Stationen gemeistert haben. 

Andere Arten von Kochpositionen

Größere Restaurants oder solche mit sehr spezialisierten Menüs beschäftigen häufig Köche, wie z

• Dessertkoch: Viele Restaurants verlangen, dass die Server die Desserts ihrer Kunden vorbereiten, aber in gehobeneren oder Spezialstätten bereitet der Dessertkoch die Desserts vor.
• Konditor: Diese Person ist dafür verantwortlich, alle Backwaren, einschließlich Brot und Desserts, herzustellen. 
• Salatkoch:  Ein Restaurant, das viele Arten von Salaten und andere kalte Menüpunkte anbietet, kann einen Salatkoch zur Verfügung halten, um diese Gerichte zuzubereiten und zu überwachen. 

Der Expeditor

Der Expeditor ist jemand, der dafür sorgt. Zu den Verantwortlichkeiten eines Expeditors gehört die Organisation von Bestellungen nach Tisch und die Garnorierung der Gerichte, bevor der Server sie in den Speisesaal bringt. Expeditors werden nur benötigt, wenn die Küche außergewöhnlich beschäftigt ist, was in einigen beliebten Einrichtungen kontinuierlich sein kann. Diese Rolle wirkt oft als Verbindung zwischen Rücken und Front des Hauses. 

Der Expeditor muss auch mit dem Menü vertraut sein und verstehen, wie Menüpunkte angezeigt werden, wenn sie die Küche verlassen und den Gästen serviert werden. Gute Kommunikation ist der Schlüssel für diese Rolle. 

Der Anrufer 

Dieser Mitarbeiter ruft die eingehenden Bestellungen an die Köche aus und teilt dem Rest des Küchenpersonals mit, welche unmittelbaren Aufgaben sie ausführen sollten. Der Chefkoch fungiert oft als Anrufer während des Abendessens.

Ein Anrufer muss schlagfertig und hoch organisiert sein, da genau weiß, wie lange jeder Menüpunkt für die Vorbereitung dauert. Eine gut gemachte Prime Rib erfordert viel mehr Zeit als ein seltenes gegrilltes Thunfischsteak, und ihr Timing muss koordiniert werden, damit beide Bestellungen gleichzeitig am Tisch ankommen.

Mitarbeiter einstellen 

Einstellen der richtigen Person für jede Position-oder wenn Sie nach einer Position suchen, bewerben Sie sich für den richtigen Job-Can kritisch. Mitarbeiter müssen in der Lage sein, effizient zusammenarbeiten und effektiv mit allen Arbeitnehmern kommunizieren. Stellen Sie sicher, dass Ihre Mitarbeiter für eine Vielzahl von Aufgaben geschult sind.

Damit ein Restaurant erfolgreich ist, ist es wichtig, talentierte Mitarbeiter einzustellen, die zu einem bestimmten Zeitpunkt ein klares Verständnis für ihre Rolle haben, in ihren Aufgaben flexibel sind und gute Kommunikatoren sind, die gut mit anderen zusammenarbeiten. Dies ist wichtig, insbesondere in den geschäftigsten Zeiten eines Restaurants, wenn Sie alle brauchen, um zusammenzuarbeiten, um sicherzustellen, dass Ihre Gäste eine großartige Erfahrung haben.