Wie ein Veranstaltungsplaner mit einem Caterer arbeitet

Wenn Sie ein Veranstaltungsplaner sind, ist der von Ihnen ausgewählte Caterer ein wichtiger Partner in jedem Projekt.

Der Job des Caterers

Caterer können ein Geschäftstreffen, eine Konferenz, Ausstellung, Hochzeitsempfang oder eine andere besondere Veranstaltung machen oder brechen. Sie übernehmen Verantwortung für Lebensmittel und Getränke sowie die Personalarbeit von Servern, Köchen und anderen. Viele Caterer kümmern sich auch um Veranstaltungsdekoration, audiovisuelle Geräte -Setup und andere Schlüsselelemente.

Sie können unabhängige Betreiber oder Mitarbeiter eines Konferenzzentrums, eines Hotel oder eines Restaurants sein. In beiden Fällen kümmern sie sich um die gesamte Logistik von Essen, Getränk, Dekor und Unterhaltung, egal ob es sich um eine Cocktailstunde oder ein formelles Sit-Down-Abendessen handelt.

Die vorläufige Arbeit des Veranstaltungsplaners

Bis ein Eventplaner mit einem Caterer trifft, wurde ein Großteil der vorläufigen Arbeiten erledigt.

Der Veranstaltungsplaner versteht ausführlich die Art der geplanten Veranstaltung, seinen Zweck und seine Gästeliste. Es könnte ernst oder feierlich sein. Es könnte sich um ein Geschäftstreffen oder eine Brand-the-Cids-Firma Bash handeln. Die Gäste könnten Cocktails oder vegane Gesundheitsgetränke, ein Sit-Down-Abendessen oder Fingerfood erwarten. Der Planer kennt die Budgetbeschränkungen.

All das und mehr enthält die Auswahl eines Veranstaltungsortes, der die richtige Größe, den Standort, die Einrichtungen, die Preisgestaltung sowie für Lebensmittel- und Getränkedienste hat.

Auf einem Menü entscheiden

Ein Veranstaltungsplaner trifft sich mit dem Bankett- oder Catering -Manager weit vor einer Veranstaltung, um die Grundlagen zu besprechen. Ein Geschäftstreffen, das den Nachmittag überträgt.

Der Planer und der Caterer entscheiden dann, was er dienen wird. Ein Veranstaltungsplaner muss die Erwartungen der Gäste sowie des Budgets berücksichtigen und sollte offen mit dem Caterer über Budgetbeschränkungen sprechen. Ein guter Caterer kann dazu beitragen, ein Ereignis zu erstellen, das elegant aussieht, aber nicht unbedingt kostspielig ist, mit Auswahlmöglichkeiten wie der Verwendung lokaler saisonaler Produkte.

Vor der Veranstaltung

Während der Catering -Manager sich um Lebensmittel, Servicepersonal und -einrichtungen kümmert, muss der Veranstaltungsplaner in Kontakt bleiben und gleichzeitig eine Vielzahl verwandter Details recherchieren und implementieren.

Park- und Vor-Ort-Parkplätze, die Besprechungsagenda, die Anforderungen an die audiovisuellen Geräte, spezielle Menüanfragen und Änderungen in letzter Minute müssen vor der Veranstaltung gebügelt werden.

Das Ziel muss darin bestehen, auf beiden Seiten Überraschungen in letzter Minute zu vermeiden. Menüersatz, unerwartete Gäste oder Ausstürze und unzählige andere Haken können vor dem großen Ereignis gepflegt werden.

Catering Lingo

Jede Branche hat ihren Jargon. Im Folgenden finden Sie 42 gängige Wörter und Phrasen von ihnen, die von französischen Köchen geliehen wurden-dass ein Veranstaltungsplaner wissen sollte, wenn sie mit einem Caterer sprechen:

1. A la carte:Eine Vielzahl von Gerichten preislich einzeln;
2. A la modus: Ein Dessert mit Eiscreme;
3. Amuse-Bouche: a mundgerechte Vorspeisen d'oeuvre; buchstäblich ein „Mundverbesserer“;
4. Aperitif: Ein leichtes alkoholisches Getränk, das vor dem Abendessen serviert wurde, um den Appetit zu stimulieren;
5. Hausrückseite: Alles, was Ihre Gäste nicht sehen und nicht sehen sollten; das Äquivalent von "Backstage";
6. Beo (Bankettveranstaltung): Das Dokument, das die Details umreißt und als Masterplan für die Ausführung und Kommunikation von Logistik an alle Abteilungen dient
7. Schalenfutter: Kleine Speisenschalen, die während eines ungezwungenen Empfangs unter den Gästen vorbeikamen;
8. Canapé:Bissgröße Vorspeisen;
9. Ladegerät: Auch als The Under Teller bekannt, große dekorative Teller, die den Tisch verkleiden und den Platz jedes Diners markieren;
10. Korken: Eine Gebühr pro Flasche für das Öffnen und Servieren von Wein, das der Kunden eingereicht wurde;
11. Crudité: Rohe Gemüsevorspeisen, geschnitten oder ganz, zum Eintauchen in eine Sauce;
12. Trockenmieten: Ein Veranstaltungsort, der ohne Arbeit, Unterstützung, Möbel oder Lieferung gemietet wird;
13. Kaution: Die Menge vor dem Ereignis im Voraus;
14. Digestif: Ein alkoholisches Getränk serviert nach dem Abendessen als Hilfe zur Verdauung;
15. Duell -Menüs: Ein gemischtes Vorspeisen wie Surf-and-Turf;
16. F & B: Kurzform für Lebensmittel und Getränke.
17. Familienstil: Service mit Platten in der Mitte des Tisches, damit die Gäste sich selbst helfen können;
18. Lebensmittelstationen: Service im Cafeteria-Stil mit einer Reihe von bemannten Tischen mit Teilen des Menüs;
19. Französischer Service: Tisch aufeinanderfolgende Fertigstellung der Lebensmittelzubereitung, die für die dramatische Darstellung eines Menüpunkts wie Crepes Suzette verwendet wird;
20. Hausfront: Alles, was Sie und Ihre Gäste sehen, wie im Publikum eines Theaters;
21. Intern: Alles, was der Caterer oder der Veranstaltungsort bietet, von den Stühlen bis zur audiovisuellen Ausrüstung;
22. Intermezzo: Eine kleine Delikatesse wie Sorbet diente dazu, den Gaumen kurz vor dem Hauptgericht zu reinigen;
23. Bettwäsche oder Naperie: Die Tischdecken und Servietten;
24. Marktpreis: Gibt an, dass der Preis für einen Artikel im Gegensatz zu aq oder "wie angegeben" Preise schwanken kann
25. Mise en place: Einrichten oder buchstäblich alle Details der Veranstaltung einrichten;
26. Pastete: Eine Lebensmittel oder eine Mischung aus Lebensmitteln, die zu einer ausstreichbaren Paste zerdrückt wurden;
27. Petit Fours: Mundgerechte Kuchen;
28. Geplanter Service: Ein Lebensmittelkurs, der vom Küchenchef auf einem Teller arrangiert wurde, bevor er serviert wird;
29. Out Chaos: Mahlzeiten, die dem Veranstaltungsteam und den Lieferanten zur Verfügung gestellt werden, um im hinteren Teil des Hauses gegessen zu werden;
30. Pre-Con-Meeting oder OPS-Treffen: Ein endgültiges Treffen von Anbietern und Lieferanten ein oder zwei Tage vor der Veranstaltung;
31. Platzierung: Die Anordnung von Besteck, Glaswaren und Leinen auf dem Tisch;
32. Platten: Gerichte zum Anzeigen und Servieren von Canapés;
33. Requisiten: Alles, was nur für Ästhetik existiert, wie Luftballons und Blumen;
34. Service:Lieferung von Essen und Getränken an die Gäste;
35. Aufstellen oder Das in: Der Prozess, alle Geräte in einen Veranstaltungsort zu bringen und für die Veranstaltung eingerichtet zu werden;
36. Schälen: Die zarte Kunst, eine Austernschale zu öffnen;
37. Schalldämpfer: Padding unter der Tischdecke verwendet, um das störende Klappern aus Gerichten, Tassen und Bestecken während der Verwendung zu zerlegen;
38. Website -Besuch: Eine Durchgangspflicht vor der Buchung des Veranstaltungsortes und kurz vor der Veranstaltung;
39. Schlangenservice oder Ballettservice: Lieferung von Kursen, das heißt Synchronisiert, so dass gleichzeitig Gäste an einer Reihe von Tischen serviert werden;
40. Sommelier: Ein Spezialist für passende Wein und Essen;
41. Verkostung: Ein Meeting für den Veranstaltungsplaner und der Kunde, um Menüoptionen zu schmecken, bevor der Speiseplan abgeschlossen ist,
42. Flüsteranrufen: Ein Hinweis darauf, dass das Abendessen beginnt, hergestellt vom Maître d 'unter den Gästen und bittet sie, auf ihre Sitze zu ziehen