Glossar der Geschäftsbedingungen des Restaurants

Das Restaurantgeschäft hat eine eigene Sprache. Wenn Sie noch nie in einem Restaurant gearbeitet haben, machen einige Begriffe, wie "im Unkraut". Einige allgemeine Begriffe des Restaurants sind praktisch zu wissen, ob Sie in Betracht ziehen, in einem Restaurant zu arbeiten oder eigene zu öffnen. 

Glossar der Geschäftsbedingungen des Restaurants

• Hausrückseite: Bezieht sich auf die Gegend eines Restaurants, in dem Gäste nicht erlaubt sind. Die Küche, der Geschirrspülbereich und die Wartezeit sind die Rückseite des Hauses.
• Bar-Rücken: Ein Assistent des Barkeeper. Ein Bar-Rücken leitet normalerweise eine Brille durch den Geschirrspüler, liefert die Kühlschranker und Spirituosenflaschen und gießt Bier, Wein und alkoholfreie Getränke für das Kellner. Ein Bar-Rücken kann sich auch als Busser verdienen (unten).
• Bussing: Begriff zum Absenken und Zurücksetzen von Tischen, nachdem Gäste gegangen sind. In geschäftigeren Restaurants wird der Busboy, auch als Busser bezeichnet.
• Schrullegericht: In der Regel auf Buffets verwendet, sind sie ein mit Wasser gefülltes Metallschale und gehalten mit einer Kerze oder einer Brennstoffzelle darunter warm.
• Acht 2: Wenn die Küche aus einem bestimmten Gericht ausgeht, lautet das Gericht „86.”
• Expediter: Das Küchenpersonal, der das Essen zusammen mit Tischnummer für die Server gruppiert hat, um zu liefern.
• Hausfront: Bezieht sich auf die Gegend eines Restaurants, in dem Gäste erlaubt sind. Der Esszimmer und die Bar sind die Vorderseite des Hauses.
• Gastgeber Gastgeberin: Die Person, die die Gäste trifft und sie auf ihren Tischen zeigt. Der Host ist auch dafür verantwortlich, Reservierungen und Warteschlangen im Auge zu behalten.
• Im Unkraut: Ein Begriff, der bedeutet, dass er äußerst beschäftigt ist. Wenn die Küche beispielsweise mehrere Bestellungen auf der ganzen Linie hat und es schwer fällt, Schritt zu halten, sind sie „im Unkraut.”
• Linie: Die Linie ist der Bereich, der die Köche vom Kellner unterteilt. Hier wird das Essen platziert, um die Abholung zu erwarten.
• Mise en place: Bezieht sich auf die Einrichtung der Sauté -Station. Im Wesentlichen bedeutet es alles an seiner Stelle. Die meisten Köche setzen bestimmte Zutaten an einer bestimmten Stelle jede Verschiebung wie Salz und Pfeffer nach rechts, Olivenöl nach links.
• Überzug: Das Essen auf dem Teller anordnen. Dies beinhaltet das Hinzufügen von Sauce oder Garniten, bevor Sie dem Expeditor oder dem Server übergeben.
• Verkaufspunkt (POS): Ein Point -of -Sale -System ist ein Computersystem, mit dem Unternehmen den Verkauf verfolgen können. Es verfolgt auch Mitarbeiterverkäufe und welche Gerichte am häufigsten verkauft werden.
• Im laufenden Fliegen: Wenn etwas Unerwartetes dringend gekocht werden muss, wie wenn ein Fehler in einer Reihenfolge gemacht wird oder zusätzliche Gegenstände benötigt werden.
• Abschnitte: Die meisten Restaurants in den Restaurants sind in Abschnitte unterteilt, und jeder Abschnitt geht in bestimmte Schicht auf bestimmte Kellner.
• Haken: Einen Mitarbeiter von einem Restaurant in ein anderes locken.
• Umsatzrate: Wie schnell die Tische leer und während einer Schicht füllen. Eine hohe Fluktuationsrate bedeutet, dass mehr Menschen gegessen und gegangen sind, während eine langsame Umsatzrate bedeutet.