Umgang mit hohen Lebensmitteln in Ihrem Restaurant

Eines der größten Probleme, denen Restaurants begegnen. Es gibt viele mögliche Situationen, die dazu führen können, dass Lebensmittelkosten steigen können. Einige sind externe Faktoren, wie die allgemeinen Kosten für den Kauf von Zutaten.

Andere können intern sein, wie z. B. Abfälle in der Restaurantküche oder Mitarbeiterdiebstahl. Das schrumpfende Gewinn kann ein Zeichen dafür sein, dass Ihre Lebensmittelkosten nicht übereinstimmen. Im Folgenden finden Sie acht mögliche Probleme, die zu steigen.

Mischen Sie nicht niedrige und kostengünstige Zutaten auf der Speisekarte

Um Ihr Menü rentabel zu halten, müssen Sie ein Gleichgewicht zwischen kostengünstigen Lebensmitteln wie Nudeln oder Kartoffeln mit höheren Lebensmitteln wie Meeresfrüchten oder erstklassigen Rindfleischschnitten aufrechterhalten. Denken Sie daran, Ihre Lebensmittelkosten sollten etwa 30-35 Prozent betragen.

Dies bedeutet, dass, wenn Sie 1 $ zahlen.00 Für etwas müssen Sie mindestens 3 US -Dollar berechnen.34. Es scheint, als würden Sie viel mehr als nötig aufladen, aber denken Sie daran, dass Sie nicht nur für das Essen selbst bezahlen. Sie bezahlen jemanden, um das Essen zuzubereiten, das Essen zu servieren und nach dem Essen aufzuräumen. Alles in Ihrem Restaurant, von der Lohn- und Gehaltsabrechnung bis zur Stromrechnung muss von den Lebensmitteln gedeckt sein, die Sie servieren. 

Diebstahl von Angestellter

So unangenehm es auch ist zu denken, Sie müssen sich bewusst sein, dass der Diebstahl von Mitarbeitern passiert. Mit einem System zur Verfolgung von Lebensmitteln ab dem Zeitpunkt, an dem es vom Lieferanten an Ihr Restaurant geliefert wird, bis zu dem Zeitpunkt, an dem er an den Kunden verkauft wird, kann die Arbeitgeber davon abhalten.

Stellen Sie sicher, dass sich die Vorderseite des Hausgastes mit den Küchengruppen versöhnen (einfach, wenn Sie ein POS -System haben), das Personal daran zu hindern, die Gewinne zu essen. Das Anbieten eines Menüs mit niedrigem Lebensmittelkosten für die Lebensmittelkosten während ihrer Schicht ist eine weitere Möglichkeit, sie davon abzuhalten, höhere Lebensmittelkosten zu essen. 

Nicht konsistente Portionskontrolle verwenden

Einer der Gründe, warum Franchise -Ketten -Restaurants so erfolgreich sind. Unabhängig davon. Kunden mögen diese Vorhersehbarkeit.

Und durch die Straffung ihrer Portionsgrößen sorgen Kettenrestaurants für gesunde Gewinnmargen. Auch wenn Sie ein kleines, unabhängiges Restaurant besitzen, ist die Portionskontrolle immer noch ein wichtiger Faktor, um Ihr Geschäft rentabel zu halten. Portionen werden mit den korrekten Servierutensilien, kalibrierten Lebensmittelskalen und konsistenten Speichergrößen gesteuert.

Essen verschwenden

Nicht verschwenden, nicht wollen. Wenn Sie so viel Lebensmittel wie möglich verwenden, können Sie Ihre Gewinne steigern und die Lebensmittelkosten senken. Rindfleisch -Zutaten von Tenderloin können in Satay -Rindfleisch -Spitzen umgewandelt werden, die dann als mittelschwerer Entrée -Special verkauft werden können. Hühnerknochen, Gemüsereste, die möglicherweise ausgeworfen worden sein, können einen köstlichen Vorrat machen. Ein gut ausgebildeter Koch weiß, wie man alle Teile einer Zutat mit minimalem Abfall verwendet.

Essen für zu Hause kaufen

Als Eigentümer eines Restaurants sind Sie möglicherweise versucht, das Lebensmittelgeschäft insgesamt zu überspringen und das Essen in der Restaurantküche zu verwenden. Schließlich erhalten Sie einen besseren Rabatt von Ihren Lieferanten als die Lebensmittelkette. Aber denken Sie daran, wenn Sie eine Tüte Hühnerbrust kaufen und sie nicht in Ihrem Restaurant verwenden, werden Ihre Lebensmittelkosten und Gewinne verzerrt. Vor allem, wenn Sie es regelmäßig tun. Wenn Sie die Massenpreise nutzen möchten, stellen Sie sicher, dass das Essen für den persönlichen Gebrauch bestimmt ist, und zahlen Sie es zurück.

Schlechte Ausbildung des Personals

Wenn Sie einen Koch haben, der konsequent Lebensmittel verbrennt oder es auf andere Weise verschwendet, wird sich dies auf Ihr Endergebnis auswirken. Gleiches gilt für einen Mitarbeiter, der nach FIFO keine Portionskontrolle oder rotierende Nahrung rotiert. Dies sind alles Szenarien, die mit ordnungsgemäßem Training behoben werden können. 

Schlechte Buchhaltung

Es ist bekannt, dass Nahrungsmittelanbieter Fehler bei Rechnungen machen: Double aufladen, keine geleisteten Zahlungen widerspiegeln und keine Lebensmittel liefern, die auf der Rechnung aufgeführt sind. Lassen Sie jemanden, dem Sie vertrauen, in die wöchentlichen Lebensmittelbestellungen einchecken, um sicherzustellen, dass alles berücksichtigt wird, und entspricht der Rechnung. Halten Sie Kopien aller Rechnungen und Zahlungen, falls es Streitigkeiten mit Ihrem Lebensmittellieferanten gibt.

Verwenden Sie nur einen Lebensmittelverkäufer

Haben Sie keine Angst, herumzukaufen. Auch wenn Sie einen Lebensmittelverkäufer gegenüber einem anderen bevorzugen, schadet es nicht, die Preise zu überprüfen und Lebensmittelverkäufer um ein Match zu fragen. Wenn Sie nicht fragen, werden Sie es nicht verstehen.