Catering -Portionstipps zur Kontrolle der Ausgaben und Abfall

Da Lebensmittel und Getränke zu den größten Ausgaben bei der Veranstaltungsplanung gehören, ist es auch eine großartige Kategorie für die Kostensenkung. Fast jedes Ereignismenü enthält ein offensichtliches Abfallelement, das harmlos gelöscht werden kann, um Mittel für andere Anforderungen zu befreien. Dieser Artikel befasst sich mit einigen Catering -Komponenten, in denen Sie Lebensmittelmengen an die Kontrolle der Ausgaben anpassen können.

Rollen Sie in Ihren Zahlen

Es gibt eine Wissenschaft, um Gästezählungen und RSVP -Zahlen zu verwalten, von denen selbst erfahrene Eventplaner kämpfen. Einerseits haben Sie die Anzahl der Teilnehmer, die sich für die Veranstaltung angemeldet haben, und andererseits müssen Sie "Nein Shows" und unerwartete Gäste berücksichtigen. Kostenlose Ereignisse haben einen höheren Prozentsatz von No-Shows-25% oder mehr, während die meisten Ticketveranstaltungen durchschnittlich eine Abnutzungsrate von 10%. Verwenden Sie diese Durchschnittswerte, um unnötige Ausgaben zu kontrollieren. Um sicher zu sein, integrieren Sie eine 2% ige Pufferzone für Ankünfte in letzter Minute.

Schneiden Sie das kontinentale Frühstück zurück

Nur wenige Mahlzeiten erzeugen mehr Abfall als das kontinentale Frühstück. Tatsache ist, dass Menschen sich der Kohlenhydrate und kalorienfreien Gebäck bewusster geworden sind. Für Ihre Morgensitzungen müssen Sie immer noch eine ausreichende Versorgung mit Kaffee, Tee und Wasser haben. In vielen Fällen können Sie Geld sparen, indem Sie Frühstück Erfrischungen a la carte anstelle des Standards pro Person -Pakete kaufen. Abbildung 0.5 Gebäck und 1.25 Getränke pro Person für ein Geschäftstreffen und etwas mehr für Familiengruppen mit anwesenden Kindern.

Erwägen Sie, überbeutete Mahlzeiten über Buffets

Es ist ein Mythos, dass die Entscheidung für ein Buffet -Mahl. Wenn Sie sich jedoch die meisten Catering -Führer ansehen, werden Sie sehen, dass dies nicht wahr ist. Caterer müssen mehr Lebensmittel pro Person für Buffets zubereiten, was zu mehr Abfall führt. Auch wenn die Anforderungen an die Tischdienste mit Buffets niedriger sind, benötigen die Bodenmanager noch ein volles Personal, um die Tische und die Löschung nach der Mahlzeit zu klären. Das Fazit ist, dass ein einfach plattierter Vorspeise die kostengünstigere Auswahl der beiden ist.

Begrenzen Sie Ihren Barservice

Offene Bars sind bei den Teilnehmern möglicherweise ein Hit, aber sie sind vielleicht die schwierigsten Kosten, um im Voraus zu projizieren. Wenn Sie mit einem knappen Budget arbeiten, besteht die beste Option, ein Ticketsystem zu verwenden, um den Getränkeverbrauch zu kontrollieren. Damit geben Sie jedem Gast bei der Ankunft ein oder zwei Getränkekarten und bezahlen im Wesentlichen für die erste Runde Getränke. Wenn ein Teilnehmer keine Tickets ausgeht, kann er sich für den Kauf von Getränken mit Bargeld direkt vom Barkeeper entscheiden. Es ist ein System, mit dem Sie Ihre Gäste behandeln und gleichzeitig die Kosten steuern können.

Maximieren Sie jeden Biss bei Empfängen

Empfänge und "nach Biss" -Funktionen mit Vorspeisen können ein Budget anregen, wenn Sie der Ansicht sind. Die Standardrichtlinie besteht darin, drei bis fünf Teile pro Person für einen Empfang vor dem Abendessen und 10 bis 15 Stück pro Person für Mahlzeiten mit dem Biss zu servieren. Sie können diese Zahlen abschneiden, indem Sie Dips mit Brot oder Chips und Cocktail -Snacks wie Chex -Mischung und Nüssen einbeziehen. Der Schlüssel ist, Füllersatz für die hochpreisigen Vorspeisen zu finden. Dessertartikel wie Kekse oder Brownies (in Hälften) können auch zu Ihren Anforderungen an den Gästen zählen und sind im Vergleich relativ billig.

Überprüfen Sie den Plan

Wenn es um Portionsplanung geht, können Sie am besten Geld sparen, um die Begründung hinter jedem Artikel auf Ihrem Menü zu überprüfen. Fügen Sie nicht nur einen Artikel wie geschnittene Früchte hinzu, um einen kategorischen Bedarf zu erfüllen. Überlegen Sie, was Ihre Gäste tatsächlich essen und angemessen bestellen werden. Nehmen Sie eine Umfrage mit Ihren Mitarbeitern an, welche Artikel, von denen sie glauben, dass sie am beliebtesten sind. Diese einfache Übung kann selbst Änderungen in Ihrem Menü anregen.