Eine Geschichte des Restaurants, Teil 1

Restaurants sind eine Institution in fast jedem Land und in jeder Kultur der Welt. Das Restaurant, das während der französischen Revolution entstand. Aber noch bevor Marie Antoinette und Louis XVI in die Guillotine geschickt wurden, gibt es seit Tausenden von Jahren Restaurants in der einen oder anderen Form.

Restaurants in der Antike

Die Idee, Lebensmittel für Gewinn zu verkaufen, bestand während der frühesten Zivilisationen. Das Wachstum von Restaurants durch Geschichte korreliert nicht mit dem Wachstum von Städten. Die Notwendigkeit öffentlicher Restaurants war so weit zurück wie das Römische Reich und das alte China. Wenn Bauern und Landwirte ihr Vieh und andere Waren auf die städtischen Märkte brachten, reisten sie oft mehrere Tage lang und brauchten einen Ort zum Essen und Ruhe. Dies brachte die früheste Form der Restaurants, das Radingside Inn, hervor. In der Regel in der Mitte der Landschaft servierten Gasthäuser Mahlzeiten an einem gemeinsamen Tisch für Reisende. Es gab keine Menüs oder sogar Optionen zur Auswahl. Jede Nacht war die Wahl des Küchenchefs.

Innerhalb der Stadtmauern, in denen die Lebensbedingungen beengt waren und viele Menschen nicht die Mittel hatten, um ihre eigenen Mahlzeiten zu kochen, verkauften Anbieter Lebensmittel aus kleinen Karren oder Straßenküchen, die in vielen Teilen der Welt immer noch beliebt sind. Die Mahlzeiten, die sie verkauften, waren normalerweise vorgekocht und erschwinglich, ein Vorläufer für modernes Fast Food. Diese frühen Gasthäuser und Tavernen waren mehr als nur ein Ort zum Essen; Sie dienten eine wichtige soziale Funktion, indem sie Menschen zusammenbrachten.

Restaurants im Mittelalter

In Europa im Mittelalter und in die Renaissance waren Tavernen und Gasthäuser weiterhin der Hauptort, um eine zubereitete Mahlzeit zu kaufen. In Spanien wurden diese Einrichtungen als Bodegas bezeichnet, das kleine, herzhafte spanische Gerichte namens "Tapas" servierte."In England waren Essen wie Wurst und Schäferhundkuchen beliebt; während in Frankreich Eintöpfe und Suppen angeboten wurden. Alle diese frühen Restaurants servierten einfache Fahrpreise.

Nach Columbus 'Reise nach Amerika im Jahr 1492 erhöhte sich der globale Handel und brachte neue Lebensmittel in Europa ein. Kaffee, Tee und Schokolade wurden bald in öffentlichen Häusern neben Bier, Bier und Wein serviert. Bis zum 17. Jahrhundert, während die vollen Mahlzeiten zu Hause in der Regel noch gegessen wurden, mieten die mäßig wohlhabenden Menschen einen Caterer oder nahmen ihre Mahlzeiten in einem privaten Salon an und nicht im Hauptspeisesaal eines öffentlichen Hauses.

Die französische Revolution und der Aufstieg des feinen Essens

In Frankreich hatten die Gilden im Mittelalter Monopole zu vielen Aspekten von zubereiteten Lebensmitteln. Zum Beispiel waren Charcutiers die Gilde, die gekochtes Fleisch zum Verkauf bereitete. Wenn Sie zu dieser bestimmten Gilde gehörten, war es illegal, gekochtes Fleisch in irgendeiner Form zu verkaufen. 1765 fügte ein Mann namens Boulanger einem Eintopf gekochtes Lamm hinzu, den er in seinem Geschäft in der Nähe des Louvre verkaufte. Die Gilde des Caterers verklagte ihn, aber Boulanger gewann den Fall. In den nächsten 20 Jahren vor der französischen Revolution begannen mehr Geschäfte wie Boulanger in Paris zu eröffnen.

Als Marie Antoinette und Louis XVI in die Guillotine gingen, gingen die alten Wege der französischen Gesellschaft mit ihnen. Die Gilden wurden weggefegt und viele Köche, die in aristokratischen, sogar königlichen Haushalten beschäftigt waren, waren arbeitslos. Viele dieser Vertriebenen eröffneten ihre eigenen Restaurants in Paris und brachten eine neue Art des Essens mit. Delikate Tischdecken in China, Besteck und Leinen, die alle Aristokratie -Fallen, standen jetzt einer völlig neuen Stange französischer Bürger zur Verfügung. Die Menüs wurden vielfältiger und bieten sowohl Prix Fixe als auch a la carte Optionen. Obwohl weiterhin öffentliche Häuser existierten, würde sich der Aufstieg des feinen Essens in Frankreich bald in ganz Europa und in die neue Welt ausbreiten.

Öffentliche Versammlungen über Essen und Trinken sind seit langem ein Teil der menschlichen Gesellschaft, da sie den Menschen einen Ort bieten, an dem sie zum Essen zusammenkommen und mit anderen Kontakte knüpfen können. Nach der französischen Revolution expandierten die Restaurants der gehobenen Restaurants in ganz Europa und in anderen Teilen der Welt. In den Vereinigten Staaten würde die Restaurantbranche im 20. Jahrhundert einer der führenden Arbeitgeber werden und in einer Geschichte von Restaurants, Teil 2, weiter diskutiert werden.