Eine Geschichte des Restaurants

Restaurants sind eine Institution in fast jedem Land und jeder Kultur der Welt. Das Restaurant, wie wir es heute kennen, wird der französischen Revolution zugeschrieben.

Aber noch bevor Marie Antoinette und Louis XVI in die Guillotine geschickt wurden. Seit dem 20. Jahrhundert haben die Restaurants erhebliche Veränderungen erfahren, teilweise auf technologische Fortschritte bei der Lebensmittelproduktionen. Heute gibt es in vielen Restaurants eine Bewegung für eine Rückkehr zu den Bauernhöfen und legt mehr Wert auf lokale Waren.

Die frühesten Restaurants

Das Wachstum von Restaurants durch Geschichte korreliert nicht mit dem Wachstum von Städten. Das Bedürfnis nach öffentlichen Restaurants war so weit zurück, dass das Römische Reich und das alte China, als Bauern ihre Waren auf die Märkte brachten. In der Regel in der Mitte der Landschaft servierten Gasthäuser Mahlzeiten an einem gemeinsamen Tisch für Reisende. Es gab keine Menüs oder sogar Optionen zur Auswahl. Jede Nacht war die Wahl des Küchenchefs.

Restaurants im Mittelalter

In Europa im Mittelalter und in die Renaissance waren Tavernen und Gasthäuser weiterhin der Hauptort, um eine vorbereitete Mahlzeit zu kaufen. In Spanien wurden sie Bodegas genannt und servierten Tapas. In England waren Artikel wie Wurst und Shepherds Kuchen beliebt. In Deutschland, Österreich und Elsass Brauwin Und Weistenben waren typisch, während in Frankreich Eintöpfen und Suppen angeboten wurden.

All diese frühen Restaurants servierten einfache, gemeinsame Fahrpreisfutter, die Sie in einem Bauern oder Händlerhaus finden würden.

Die französische Revolution und der Aufstieg des feinen Essens

In Frankreich hatten die Gilden im Mittelalter Monopole in vielen Aspekten von zubereiteten Lebensmitteln. Zum Beispiel, Charcutiers Waren die Gilde, die gekochtes Fleisch zum Verkauf zubereitet hat, wenn Sie nicht zu dieser besonderen Gilde angehörten, war es illegal, gekochtes Fleisch in irgendeiner Form zu verkaufen.

Nach der französischen Revolution wurden Gilden verboten und viele Köche, die in aristokratischen und sogar königlichen, Haushalten beschäftigt waren, waren arbeitslos. Viele dieser Vertriebenen eröffneten ihre eigenen Restaurants in Paris und brachten eine neue Art des Essens mit. Delicate China, Besteck- und Leinen-Tischdecke-alle-Fallen der Aristokratie standen nun einem völlig neuen St. französischen Bürgern zur Verfügung. Die Menüs wurden vielfältiger und bieten sowohl Prix Fixe als auch a la carte. Obwohl weiterhin öffentliche Häuser existierten, würde sich der Aufstieg des feinen Essens in Frankreich bald in ganz Europa und in die neue Welt ausbreiten.

Im 19. Jahrhundert stieg die Zahl der Restaurants in Paris weiter an. Nach der Niederlage von Napoléon strömten wohlhabende Europäer Paris, um an den vielen Gourmet -Speisenoptionen teilzunehmen. Es gilt insbesondere für die Gentlemen der alliierten Offizier-eine Bewegung, die nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs wiederholt würde.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts führte der Fortschritt des Transports durch Dampfer, Eisenbahnen und schließlich zu einer Änderung der Reiseveränderung. Der Luxus -Tourismus wuchs und damit ist ein neuer Präzedenzfall, weit weg von zu Hause weg zu essen. Es aß nicht mehr, während sie nur eine Notwendigkeit reiste. Es wurde eine Kunst.

Der Aufstieg der Kettenrestaurants

Mit der Entdeckung von Keimen und dem Zusammenhang zwischen Gesundheit und Hygiene führte ein stärkerer Schwerpunkt auf Sauberkeit zum Aufstieg von zwei beliebten Hamburgerketten im frühen 20. Jahrhundert: White Castle und White Tower. Ihre rein weißen Innenräume sollten den Kunden versichern, dass ihre Lebensmittel in einer sicheren, modernen, sterilen Umgebung zubereitet wurden.

Die größte Veränderung in der Restaurantbranche im 20. Jahrhundert wird jedoch McDonald's zugeschrieben. Ursprünglich ein Hot Dog -Stand von zwei Brüdern aus Illinois, wechselten sie 1948 zu Hamburgers.

McDonald Brothers machte ein Hinweis auf das Konzept der Versammlungslinie von Henry Ford und bot das schnellste und billigste Lebensmittel an, indem sie Arbeitnehmer mit geringem Fertigkeit einsetzen, um es zusammenzubauen. Während die Brüder erfolgreich waren, effizient und kostengünstig Lebensmittel zu servieren, waren sie nicht so gut im Franchising.

Ein Restaurantausstattungsverkäufer namens Ray Kroc sah das Potenzial im McDonald's -Konzept und kaufte die Brüder 1954 aus. Seine Formel für Franchising hat einen Präzedenzfall für Fast -Food -Ketten festgelegt und die Landschaft des amerikanischen Essens verändert.

Die heutigen Restaurants

In den neunziger Jahren, bei vielen Familien, die von zwei berufstätigen Eltern geleitet wurden, brachte die Verschiebung der Verbrauchermuster eine Zunahme der Anzahl der Menschen, die auswärts gegessen wurden. Restaurantketten wie Olive Garden, Applebee's und 99 sind in die immer wachsende Mittelschicht geeignet und bieten mäßig Preisträger Mahlzeiten und Kindermenüs.

Ein weiterer moderner Trend sind lokale Lebensmittel mit besonderem Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit. Heute sind sich die Menschen bewusster als je zuvor mit dem Zusammenhang zwischen Gesundheit und Ernährung und sind sich mehr darüber bewusst, welche Lebensmittel sie essen, wenn sie in Restaurants essen.